1. 簡介

干紅酒是由完全成熟的葡萄采摘后，在壓榨之前經過脫皮、發(fā)酵、澄清、陳釀等工藝制成的葡萄酒。它的特點是酒體渾濁、色澤深紅、口感苦澀、酸度高。干紅酒中含有的多酚類化合物有助于預防心血管疾病和抗氧化。它也是一種高雅的飲品，常常作為宴會、餐前酒和美味佳肴的搭配飲品。

2. 品鑒要點

品鑒干紅酒不需要太多的專業(yè)知識，只需要掌握幾個基本技巧：

（1）觀察外觀：先觀察酒液的顏色、透明度、黏稠度等，然后聞一聞它的香味，第三步就是品嘗口感。

（2）聞香辨味：干紅酒的氣味多為著重在橡木桶味和果香上，因此可以先把酒杯輕輕攪動，使酒香充分揮發(fā)，然后深呼吸幾次，聞到酒香之后再進行品嘗。

（3）品嘗口感：品嘗干紅酒時，先將酒液置于口中輕輕漱口，然后呼吸氣氛，吞咽時要細品其中的苦澀、酸度、甜度等口感特征。

3. 評價標準

干紅酒的評價標準包括：酒體、口感、氣味、口感芳香、余味等。其中，酒體是指干紅酒的顏色、透明度、黏稠度等特征；口感是指干紅酒的苦澀、酸度、甜度等口感特征；氣味是指干紅酒的香氣類型和強度；口感芳香是品嘗干紅酒的過程中，感覺到的口感和香氣交融出的感覺；余味是干紅酒在品嘗后停留在口中的感覺，包括持久度、清爽度、濃郁度等。

4. 品酒技巧

品嘗干紅酒時，需要注意以下幾點技巧：

（1）選用適合的酒杯：干紅酒的呈現(xiàn)需要寬大、圓底的玻璃杯，這種杯型可以使酒液充分與空氣接觸，釋放出更多的氣體和香味，提高口感品質。

（2）適宜的溫度：干紅酒的品嘗需要控制在16 ~ 20℃，太低會抑制其芳香味的釋放，太高則會使酒體變得平和無味，影響口感品質。

（3）慢慢品嘗：干紅酒品嘗需要慢慢享受，每一口酒液需要充分與舌面接觸、味蕾刺激，感受其中的芳香味和口感特征。

（4）合適的搭配：干紅酒通常搭配牛肉、豬肉、羊肉等紅肉食品更為合適，因為它們可以中和干紅酒的酸性和澀味，讓口感更加均衡。